一、配餐場所衛生
配餐間內設有洗手、消毒及更衣設施；配有紫外線等空氣消毒裝置，紫外線燈按30W/10–15m²設置，距離操作臺面2米，每天按要求打開紫外線燈；設有與配餐相適應的配餐臺；設有可開合的食品輸送窗；明檔與外賣有獨立的間隔，與周圍環境分隔開，有足夠的餐具保潔設施和排氣裝置；外賣間入口處設洗手、消毒設施，配備專用售貨工具，貨款分開。
二、配菜崗位衛生責任
（一）檢查食品質量，腐敗變質和有毒有害食品不切配。
（二）絞肉機等機械設備用后拆開沖洗干凈。
（三）待用食品洗凈或上漿后放入冰箱保存。
（四）工具用具做到刀不銹、砧板不霉；加工臺面、抹布干凈。
（五）食品容器、盛器清潔，點菜牌、木夾子等不接觸食品。
（六）切配水產品的刀、砧板、抹布、刮洗干凈后再切配其他食品。
（七）冰箱專人管理，定期化霜，經常檢查食品質量，半成品與原料分開存放。
（八）配菜結束拖清地面，工具、用具清洗干凈，保持清潔衛生。